Wenn es um die Ausstattung eines modernen Lebensmittelgeschäfts geht, müssen zahlreiche Faktoren berücksichtigt werden, aber einer der wichtigsten ist die Art der Beleuchtung, die im gesamten Geschäft verwendet wird, sowie die Auslagen für frische Lebensmittel. Die richtige Beleuchtung hat einen wesentlichen Einfluss auf das Kundenerlebnis, die Qualität der Produkte und [...]
Einführung LED-Beleuchtung ist eine beliebte energieeffiziente Beleuchtungsoption für gewerbliche Kühlvitrinen, insbesondere für Eiscreme und andere Milchprodukte, da sie helleres, langlebigeres Licht als herkömmliche Beleuchtungsoptionen wie Glühlampen, Halogen- und Leuchtstofflampen bietet. Während LEDs eine Reihe von wünschenswerten Eigenschaften bieten, können sie dennoch möglicherweise Fotoeffekte [...]
Während einige Regionen mit Nahrungsmittelknappheit zu kämpfen haben, haben andere genau das gegenteilige Problem. Lebensmittelverschwendung ist ein peinliches Problem, das Lebensmittelgeschäfte in den USA jedes Jahr Millionen kostet. Nach Angaben der Environmental Protection Agency werfen Lebensmitteleinzelhändler jährlich etwa 8 Millionen Tonnen Lebensmittel und die dazugehörigen Verpackungen auf Mülldeponien. Einige Gegenstände, die [...]
Es besteht kein Zweifel, dass Online-Shopping einfach, bequem und sogar budgetschonend ist. Online-Shopping war früher nur auf nicht verderbliche Artikel beschränkt, aber mit dem Ziel, den zeitraubenden Einkauf von Lebensmitteln zu vereinfachen, bemühen sich viele Unternehmen darum, ihren Kunden die Online-Lieferung von Lebensmitteln anzubieten. Um mit E-Commerce-Konkurrenten wie [...]
Photooxidation ist eine chemische Reaktion, bei der eine Substanz unter Lichteinfluss mit Sauerstoff reagiert (IUPAC, 1997). Die Photooxidation von gelagerten Lebensmitteln führt zu Ernährungsveränderungen, Variationen in Farbe, Geruch und Geschmack und stellt somit eine ernsthafte Herausforderung für die Lebensmittelindustrie dar. Darüber hinaus ist die Oxidation von Lipiden in den gelagerten Lebensmitteln und die anschließende [...]
Offensive Beleuchtung in kommerziellen Lebensmittelvitrinen kann als eine Beleuchtung definiert werden, die eine schnelle Oxidation der gelagerten Lebensmittel durch Photooxidation und Strahlung fördert, was zu schlechtem Geruch, vermindertem Geschmack, Verschlechterung der Nährwertqualität und des Aussehens führt (Long und Picklo, 2010) . Photooxidation ist eine chemische Reaktion, bei der ein Stoff mit Sauerstoff [...]
Kommerzielles Rindfleisch vom Hamburger Steak bis zum Filet Mignon ist reich an Eiweiß, Eisen, Fett und Cholesterin. Die Haltbarkeit von Rindfleisch hängt von verschiedenen Faktoren wie der Art der Zubereitung und Lagerung ab. Forschungsergebnisse zeigen, dass Lagertemperatur und Lagerzeit die wichtigsten Faktoren für die Beibehaltung der Farbe und die Minimierung der Lipidoxidation [...]
Obst und Gemüse haben eine starke Verbindung zu schweren lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen. Der Ausbruch von Escherichia coli im Zusammenhang mit Spinat im Jahr 2006, der Ausbruch des Norovirus im Magen-Darm-Trakt im Zusammenhang mit gefrorenen Himbeeren in den Jahren 2005 und 2007, der Ausbruch von Salmonellose und E. coli im Zusammenhang mit Salat im Jahr 2005 sind erwähnenswert (Adams et al., 1989). Obwohl die [...]