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Schalen- und Krustentiere in Vitrinen der Meeresfrüchteabteilung2023-09-22T09:10:49+00:00

Schalen- und Krustentiere in Vitrinen der Meeresfrüchteabteilung

Die Farbe der Meeresfrüchte-Displays ist wichtig für die Attraktivität des Auges. Gekochte Krabben, Garnelen und Hummer sollten hellrot erscheinen, aber unter einer Leuchtstofflampe im Einzelhandel können sie bräunlich erscheinen. Die fluoreszierende Beleuchtung von Supermärkten ist in den grünen und gelben Bereichen des sichtbaren Spektrums tendenziell stark, was die natürliche Farbe von Krebs- und Schalentieren verzerrt und Eisbetten grün oder gelb erscheinen lässt.

Zersetzung von Verkaufsdisplays für Meeresfrüchte und Schalentiere

Die Hitze und Strahlung, die von der Beleuchtung von Meeresfrüchte-Vitrinen abgegeben wird, kann die Temperatur von Hummer-, Garnelen-, Krabben- und Schalentieren auf ein unsicheres Niveau anheben. Bei längerer Einwirkung von Hitze und UV-Strahlung durch die Beleuchtung von Meeresfrüchten zersetzen sich Meeresfrüchte und beginnen fischig zu riechen.

Selbst ein leichter Temperaturanstieg über die idealen 29 ° F kann dazu führen, dass Bakterien exponentiell wachsen, und ein Anstieg um zwei Grad kann Meeresfrüchte gefährlich machen. Pasteurisiertes Krabbenfleisch kann immer noch zu einer Lebensmittelvergiftung führen, wenn es temperaturmissbraucht wird.

Meeresfrüchtevitrinen, die nur durch Eisbetten gekühlt werden, sind besonders anfällig für die Erwärmungswirkung der Vitrinenbeleuchtungsstrahlung und neigen zu großen Temperaturschwankungen. In diesen Eisbett-Vitrinen kann die Umgebungstemperatur fünf Zentimeter über dem Eis Raumtemperatur erreichen.

Wenn Austern, Venus- und Miesmuscheln zu warm gelagert werden, öffnen die Schalentiere ihre Schalen und bleiben nicht so frisch.

Licht und Sauerstoff lösen die Lipidoxidation aus, eine chemische Reaktion, die Fette ranzig macht.

Austrocknung von Meeresfrüchten und Tropfverlust in Verkaufsdisplays

Hitze und ultraviolette Strahlung dehydrieren die Auslagen von Meeresfrüchten, wodurch Krusten- und Schalentiere schrumpfen und weniger wiegen, als sie sollten, was sich direkt auf den Gewinn der Einzelhändler auswirkt, da Meeresfrüchte im Allgemeinen nach Gewicht verkauft werden.

Feuchtigkeit verdunstet, wenn sie Hitze und Strahlung ausgesetzt wird, aber Meeresfrüchte werden als Teil des Zersetzungsprozesses auch dehydriert, was dazu führt, dass Zellen ihre Fähigkeit verlieren, Wasser zu speichern, was zu Tropfverlust führt, wenn Wasser aus Austern, Garnelen und Schalentieren sickert.

Die Menge des Tropfverlusts variiert von Art zu Art und kann bei einer Art gegenüber einer anderen doppelt so hoch sein. In drei Tagen können gekochte Garnelen 15% ihres Gewichts verlieren und rohe Garnelen noch mehr.

Dehydration und Wasserverlust können Schalentiere töten und das Aussehen und den Geschmack anderer Meeresfrüchte beeinträchtigen.