Eis & Gelato

Spezielle Beleuchtungslösungen für Eiscreme- und Gelato-Displays

Eis- und Eisvitrine

Licht und Wärme beschleunigen die Lipidoxidation, eine chemische Reaktion zwischen Sauerstoff und ungesättigten Fettsäuren, die den Geruch, Geschmack und das Aussehen von milchfetthaltigen Lebensmitteln wie Eiscreme beeinflusst.

Da Eiscreme dazu neigt, einen hohen Fettgehalt zu haben, ist sie besonders anfällig für starke Beleuchtung im Supermarkt und die Nebengeschmackseffekte der Lipidoxidation. Ernährungsphysiologisch zerstört die Lipidoxidation Riboflavin, Pyridoxin und die Vitamine A, D, B12 und C. Oxidiertes Eis schmeckt ranzig, altbacken, metallisch oder sogar kartonartig. Da Promolux-Beleuchtung die Emission schädlicher sichtbarer Spektren und UV-Wellenlängen minimiert, werden diese Geschmacksveränderungen in Eiscreme minimiert.

Die meisten künstlichen Lichtquellen lösen photochemische Reaktionen aus, die dazu führen, dass die leuchtenden Farben von Lebensmittelfarbstoffen verblassen. Aus diesem Grund verfärben sich Eiscreme und Gelato schnell, wenn sie starkem Licht ausgesetzt werden. Bei Eistorten kann die falsche Beleuchtung dazu führen, dass weiße Dekorationen oder Zuckerguss gelb erscheinen, während rote Dekorationen matt erscheinen oder sogar zu rosa verblassen. Normale Leuchtstoffröhren betonen in der Regel das gelbe und grüne Spektrum, was wenig dazu beiträgt, die natürlich lebendigen Farben von Zuckerguss und anderen Dekorationen zur Geltung zu bringen.

Hitze und Strahlung von normaler Leuchtstoffröhre führen auch dazu, dass die Oberseite von Eiscremetorten schmilzt und das Wasser in der Eiscreme von den anderen Zutaten trennt, insbesondere wenn sie in Kartons mit transparentem Deckel aufbewahrt werden. Wenn dieses Wasser wieder gefriert, bilden sich Eiskristalle in der Eistorte oder auf der Innenseite der Schachtel.

Die Promolux-Beleuchtung emittiert einen ausgewogeneren Wellenlängenbereich, einschließlich mehr der roten und blauen Wellenlängen und gemäßigterer Werte der schädlichen gelben und grünen Wellenlängen als normale fluoreszierende Beleuchtung, wodurch die Eiskristallbildung reduziert und die hellen Farben jedes Geschmacks und jeder Füllung sichtbar werden.

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