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Wie sich Beleuchtung auf die Haltbarkeit in Supermärkten auswirkt

Während einige Regionen mit Nahrungsmittelknappheit zu kämpfen haben, haben andere das genau gegenteilige Problem. Lebensmittelverschwendung ist ein peinliches Thema, das US-Lebensmittelgeschäfte jedes Jahr Millionen kostet. Nach Angaben der Environmental Protection Agency werfen Lebensmitteleinzelhändler jährlich etwa 8 Millionen Tonnen Lebensmittel und die dazugehörigen Verpackungen auf Deponien. Einige Gegenstände, die geworfen werden, [...]

2021-03-24T20:56:20+00:00

Wird sich der Trend zum Online-Shopping negativ auf die Supermarktbranche auswirken?

Es besteht kein Zweifel, dass Online-Shopping einfach, bequem und sogar budgetschonend ist. Online-Shopping war früher nur auf nicht verderbliche Artikel beschränkt, aber mit dem Ziel, den zeitraubenden Einkauf von Lebensmitteln zu vereinfachen, bemühen sich viele Unternehmen darum, ihren Kunden die Online-Lieferung von Lebensmitteln anzubieten. Um mit E-Commerce-Konkurrenten wie [...]

2020-06-26T00:21:58+00:00

Photooxidation – ein lichtinduzierter Distress für gelagerte Lebensmittel

Die Photooxidation ist eine chemische Reaktion, bei der eine Substanz unter Lichteinfluss mit Sauerstoff reagiert (IUPAC, 1997). Die Photooxidation gelagerter Lebensmittel führt zu Ernährungsveränderungen, Variationen in Farbe, Geruch und Geschmack und stellt somit eine ernsthafte Herausforderung für die Lebensmittelindustrie dar. Darüber hinaus ist die Oxidation von Lipiden in den gelagerten Lebensmitteln und der [...]

2018-02-19T22:46:17+00:00

Offensive Beleuchtung und verkürzte Haltbarkeit von Fischen

Offensive Beleuchtung in kommerziellen Lebensmittelvitrinen kann als eine Beleuchtung definiert werden, die eine schnelle Oxidation der gelagerten Lebensmittel durch Photooxidation und Strahlung fördert, was zu schlechtem Geruch, vermindertem Geschmack, Verschlechterung der Nährwertqualität und des Aussehens führt (Long und Picklo, 2010) . Photooxidation ist eine chemische Reaktion, bei der ein Stoff mit Sauerstoff [...]

2018-02-19T22:40:54+00:00

Lichtvermittelte Temperaturmodulation und verlängerte Haltbarkeit von Rindfleisch

Kommerzielles Rindfleisch vom Hamburger Steak bis zum Filet Mignon hat Eiweiß, Eisen, Fett und Cholesterin im Überfluss. Die Haltbarkeit von Rindfleisch hängt von verschiedenen Faktoren wie der Zubereitungs- und Lagerungsmethode ab. Forschungsergebnisse zeigen, dass Lagertemperatur und Lagerzeit die wichtigsten Faktoren für den Erhalt der Farbe und die Minimierung der Lipidoxidation [...]

2018-02-17T00:18:15+00:00

Zunehmende Bakterien- und Pilzbelastung von gelagertem Obst und Gemüse in Supermärkten – Ist Licht der wahre Übeltäter?

Obst und Gemüse haben eine starke Verbindung zu schweren lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen. Erwähnenswert sind der Ausbruch von Escherichia coli im Zusammenhang mit Spinat im Jahr 2006, der gastrointestinale Norovirus-Ausbruch im Zusammenhang mit gefrorenen Himbeeren in den Jahren 2005 und 2007, der Salmonellose- und E. coli-Ausbruch im Zusammenhang mit Salat im Jahr 2005 (Adams et al., 1989). Obwohl der Boden [...]

2018-02-17T00:26:04+00:00