Bierdisplays in gewerblichen Kühlschränken

Ultraviolette und schädliche Strahlung des sichtbaren Spektrums von regulärer Leuchtstoff- und LED-Beleuchtung von Einzelhandelsvitrinen löst eine photochemische Reaktion in Bier aus, die Mercaptane produziert, eine Gruppe organischer Verbindungen, zu denen die chemischen Stinktiere gehören, die auf ihre Feinde sprühen.

Beleuchtetes Bier schmeckt und riecht wie eine Chemikalie, die von einem Stinktier produziert wird, weshalb es oft als „Stinktier“ bezeichnet wird. Die lichtempfindlichen Verbindungen im Hopfen (sogenannte Isohumulone) werden unter Licht abgebaut und erzeugen den anstößigen skunkigen Geruch und Geschmack. Es ist besonders stärker in leichteren Bieren oder Bieren, die mehr Hopfen verwenden.

Klarglas bietet keinen Schutz vor dem Lichteinfall, und Braunglas reduziert den Effekt nur geringfügig. In Klarglasflaschen kann Bier in dreißig Sekunden lichtgezündet werden, während Bier in Braunglasflaschen in zwei Minuten lichtdurchflutet wird.

Kühlvitrinen für Bier sind oft hell erleuchtet, was den Geschmack von Flaschenbier beeinflusst. Da das Licht in Bierdosen nicht eindringen kann, ist es unwahrscheinlich, dass Dosenbier vom Licht getroffen wird.