Temperatur von Meeresfrüchte-Displays in kommerziellen Merchandisern

Die Temperatur von Meeresfrüchten und Fisch in Verkaufsvitrinen für Meeresfrüchte wird durch die Beleuchtung in der Vitrine beeinflusst, die dazu führt, dass die Temperaturen über die idealen 29 ° F (-1.6 ° C) auf Temperaturen ansteigen, bei denen Bakterien exponentiell wachsen. Schon eine geringfügige Erhöhung der Oberflächentemperatur wie 2 Grad kann gefährlich sein und ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko darstellen.

Die tatsächliche Oberflächentemperatur von gekühlten Lebensmittelauslagen ist jedoch oft 10 oder mehr Grad höher als die vom Vitrinenthermometer angezeigte Temperatur, und Lichtstrahlung kann die Oberflächentemperatur um 20 °F erhöhen, was eindeutig inakzeptabel und unsicher ist. Eine einzige Erfahrung mit einer Lebensmittelvergiftung reicht aus, um Kunden zu verlieren.

Ungekühlte Eisbett-Vitrinen für den Einzelhandel mit Meeresfrüchten

Ungekühlte Vitrinen sind auf Eis angewiesen, um die Temperatur der Meeresfrüchte zu kontrollieren. Allerdings wurde die Luft zwei Zoll über dem Eis bei Raumtemperatur gemessen. Andere Forscher haben Temperaturunterschiede von bis zu 25 ° F zwischen Filets, die auf dem Eisbett sitzen, und denen an der Spitze des Stapels in ungekühlten Fischvitrinen gefunden.

Bei diesen hohen Temperaturen wachsen Bakterien exponentiell und machen die Fische und Meeresfrüchte unsicher. Die Kontrolle der Temperaturen von Fisch- und Meeresfrüchteauslagen sowohl mit Eisbetten als auch mit Kühlung maximiert die Haltbarkeit von Meeresfrüchten, obwohl möglicherweise Befeuchter hinzugefügt werden müssen, um die durch den Kühlprozess verursachte Dehydration auszugleichen.

Temperatur und Haltbarkeit von Verkaufsvitrinen für Meeresfrüchte

Die Lagertemperatur hat einen tiefgreifenden Einfluss auf die Haltbarkeit von Fisch, obwohl es je nach Art zu Abweichungen kommen kann. Eine Studie ergab, dass Kabeljaufilets bei 32 ° F 14 Tage haltbar waren; bei 39°F dauerten sie 7 Tage; und bei 56°F dauerten sie 3 Tage. Andere Fischarten verdorben nach einem Tag bei 50 °F bis 69 °F und 5 bis 16 Tagen bei 32 °F bis 36 °F. Fisch, der bei -22 ° F gefroren aufbewahrt wird, kann 9 Monate bis 2 Jahre halten.

Während die Vermarktung von Meeresfrüchten oft ein Kompromiss zwischen der Verlängerung der Haltbarkeit und der visuellen Präsentation der Meeresfrüchte ist, kann sich jede Anstrengung zur Kontrolle der Vitrinentemperaturen auf die Haltbarkeit auswirken.

Promolux strahlungsarme Anzeigelampen und LEDs

Im Vergleich zu anderen Leuchtstoff- und LED-Beleuchtungen emittieren Promolux Safe Spectrum-Lampen und -LEDs 86 % weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, die eindringt und Erwärmung verursacht, und 52 % weniger UV-A-Strahlung, eine längere Wellenlänge, die Oberflächen angreift. Da Promolux-Lampen für eine echte Farbdefinition entwickelt wurden, haben sie ein ausgewogeneres sichtbares Spektrum als andere Leuchtstofflampen.

Gelbe und grüne Wellenlängen sind die schädlichsten Wellenlängen im sichtbaren Spektrum, und ihre Dominanz bei normaler Fluoreszenzbeleuchtung kann die natürlichen Farben von Flossenfischen und Meeresfrüchten verzerren und Eisbetten grün oder gelb erscheinen lassen. Promolux-Lampen und -LEDs emittieren einen ausgewogeneren Wellenlängenbereich, einschließlich mehr der roten und blauen Wellenlängen und gemäßigterer Werte der gelben und grünen Wellenlängen. Es ist unmöglich, ein natürliches Licht ohne gelbe oder grüne Wellenlänge zu erzeugen, daher werden Lichtquellen immer in gewissem Maße schädlich sein.

Da jedoch Promolux Safe Spectrum Leuchtstofflampen und -LEDs die Emission schädlicher sichtbarer Spektren und UV-Wellenlängen minimieren, verlängert die Verwendung von Promolux-Lampen und -LEDs die Haltbarkeit von Fisch und Meeresfrüchten und maximiert ihr frisches Aussehen, was die Kunden dazu verleitet, zu kaufen, solange die Meeresfrüchte noch frisch sind .