Temperatur von Meeresfrüchte-Displays in kommerziellen Merchandisern
Die Temperatur von Meeresfrüchten und Fisch in Verkaufsvitrinen für Meeresfrüchte wird durch die Beleuchtung in der Vitrine beeinflusst, die dazu führt, dass die Temperaturen über die idealen 29 °F (-1.6 °C) hinaus auf Temperaturen ansteigen, bei denen Bakterien exponentiell wachsen. Schon ein geringfügiger Anstieg der Oberflächentemperatur um etwa 2 Grad kann gefährlich sein und ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen.
Dennoch ist die tatsächliche Oberflächentemperatur von gekühlten Lebensmittelauslagen oft 10 oder mehr Grad höher als die vom Vitrinenthermometer angezeigte Temperatur, und Lichtstrahlung kann die Oberflächentemperatur um 20 °F erhöhen, was eindeutig inakzeptabel und unsicher ist. Eine einzige Lebensmittelvergiftung reicht aus, um Kunden zu verlieren.
Ungekühlte Eisbett-Einzelhandelsvitrinen für Meeresfrüchte
Ungekühlte Vitrinen nutzen Eis, um die Temperatur der Meeresfrüchte zu kontrollieren. Allerdings wurde die Luft zwei Zoll über dem Eis bei Raumtemperatur gemessen. Andere Forscher haben Temperaturunterschiede von bis zu 25 °F zwischen Filets auf dem Eisbett und denen oben auf dem Stapel in ungekühlten Fischvitrinen festgestellt.
Bei diesen hohen Temperaturen vermehren sich Bakterien exponentiell und machen Fisch und Meeresfrüchte unsicher. Durch die Steuerung der Temperatur von Fisch- und Meeresfrüchteauslagen sowohl mit Eisbetten als auch mit Kühlung wird die Haltbarkeit von Meeresfrüchten maximiert, allerdings müssen möglicherweise Luftbefeuchter hinzugefügt werden, um die durch den Kühlprozess verursachte Austrocknung auszugleichen.
Temperatur und Haltbarkeit von Einzelhandelsvitrinen für Meeresfrüchte
Die Lagertemperatur hat einen tiefgreifenden Einfluss auf die Haltbarkeit von Fisch, obwohl je nach Art Unterschiede auftreten können. Eine Studie ergab, dass Kabeljaufilets bei 32 °F 14 Tage haltbar waren; bei 39°F hielten sie 7 Tage; und bei 56°F hielten sie 3 Tage. Andere Fischarten verdorben nach einem Tag bei 50 bis 69 °F und nach 5 bis 16 Tagen bei 32 bis 36 °F. Bei -22 °F gefrorener Fisch kann zwischen 9 Monaten und 2 Jahren haltbar sein.
Während die Vermarktung von Meeresfrüchten oft einen Kompromiss zwischen der Verlängerung der Haltbarkeitsdauer und der visuellen Präsentation der Meeresfrüchte darstellt, kann sich jede Anstrengung zur Kontrolle der Vitrinentemperaturen auf die Haltbarkeitsdauer auswirken.
Promolux strahlungsarme Anzeigelampen und LEDs
Im Vergleich zu anderen Leuchtstoff- und LED-Beleuchtungen emittieren Promolux Safe Spectrum-Lampen und LEDs 86 % weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, die eindringt und Erwärmung verursacht, und 52 % weniger UV-A-Strahlung, eine längere Wellenlänge, die dazu neigt, Oberflächen zu beeinträchtigen. Da Promolux-Lampen für eine echte Farbdefinition konzipiert sind, verfügen sie über ein ausgewogeneres sichtbares Spektrum als andere Leuchtstofflampen.
Gelbe und grüne Wellenlängen sind die schädlichsten Wellenlängen im sichtbaren Spektrum, und ihr Vorherrschen bei normalem Neonlicht kann die natürlichen Farben von Flossenfischen und Meeresfrüchten verfälschen und dazu führen, dass Eisböden grün oder gelb aussehen. Promolux-Lampen und LEDs emittieren einen ausgewogeneren Wellenlängenbereich, einschließlich mehr roter und blauer Wellenlängen und moderaterer Anteile gelber und grüner Wellenlängen. Es ist unmöglich, natürliches Licht ohne gelbe oder grüne Wellenlängen zu erzeugen, daher sind Lichtquellen immer in gewissem Maße schädlich.
Da Promolux Safe Spectrum-Leuchtstofflampen und LEDs jedoch die Emission schädlicher sichtbarer Spektren und UV-Wellenlängen minimieren, verlängert der Einsatz von Promolux-Lampen und LEDs die Haltbarkeit von Fisch und Meeresfrüchten und maximiert deren frisches Aussehen, wodurch Kunden zum Kauf verleitet werden, solange die Meeresfrüchte frisch sind .