Schrumpfung von Fisch und Meeresfrüchten in den Abteilungen für Meeresfrüchte in Supermärkten2023-09-22T09:21:01+00:00

Schrumpfung von Fisch und Meeresfrüchten in den Abteilungen für Meeresfrüchte in Supermärkten

Seafood-Abteilungen beschäftigen sich mit dem größten Gesundheitsrisiko, dem größten Produktschwund und der kürzesten Produkthaltbarkeit aller Supermarktabteilungen. Die Haltbarkeit von Meeresfrüchten hängt zum großen Teil von den Lagerungs- und Transportbedingungen während des Fangs und der Auslage der Meeresfrüchte ab, die bis zu einer Woche dauern können.

In einer Fleisch- oder Feinkostabteilung können Produkte, die nicht verkauft werden, neu verpackt oder in ein anderes Produkt umgewandelt werden. Wenn Fisch oder Meeresfrüchte jedoch nicht frisch verkauft werden, müssen sie entsorgt werden. Infolgedessen kann Fisch im Wert von 20 US-Dollar pro Pfund zu einem erheblichen Verlust werden, wenn er dehydriert oder nicht verkauft wird, bevor er verdirbt.

Messung des Schrumpfverlusts in Einzelhandelsabteilungen für Meeresfrüchte

Der Verlust durch Schrumpfung kann auf zwei Arten berechnet werden. Wenn Meeresfrüchte-Einzelhändler Meeresfrüchte nach Gewicht kaufen und verkaufen, ist die Schrumpfung der Gewichtsverlust aufgrund von Austrocknung vom Zeitpunkt des Kaufs bis zum Verkauf der Meeresfrüchte.

Alternativ ist Schrumpfung der Umsatz, der durch Preissenkungen für Meeresfrüchte, die nicht mehr perfekt aussehen und nicht verkauft wurden, das Wegwerfen von verdorbenen und ranzigen Meeresfrüchten, verschwenderische Zubereitungen wie die Herstellung von Filets mit weniger Fleisch als möglich, Dehydrierung und Diebstahl.

Strahlung von Lichtquellen erwärmt die Oberfläche von Meeresfrüchte-Auslagen und verdunstet Feuchtigkeit. Promolux-Lampen und -LEDs emittieren weniger schädliches sichtbares Spektrum und UV-Strahlung, verhindern Austrocknung und verlängern die Haltbarkeit von Meeresfrüchte-Displays.

Schrumpfungsraten von Meeresfrüchte-Displays in Lebensmittelgeschäften

Die vom Food Marketing Institute untersuchten Schrumpfungsraten in Fischgeschäften im Einzelhandel variierten je nach Größe der Fischauslage und je nachdem, ob die Fischauslagentheke mit Vollbedienung oder Selbstbedienung ausgestattet war.

Große Fischtheken mit vollem Serviceangebot hatten Schrumpfungsraten von 15 %, während kleine Fischtheken mit vollem Serviceangebot eine Schrumpfungsrate von nur 5 % aufwiesen. Bei SB-Theken war das Gegenteil der Fall: Einzelhandelsgeschäfte mit großen SB-Meeresfrüchte-Theken hatten geringere Schwundraten als Einzelhandelsgeschäfte mit kleinen SB-Meeresfrüchte-Theken. Bei ungekühlten Eisbettvitrinen kann der Verlust noch höher ausfallen.

Dies spiegelt die Tatsache wider, dass große Full-Service-Theken einen hohen Wartungsaufwand erfordern, da sie unverpackte Meeresfrüchte und Fische enthalten, die empfindlicher auf die schädlichen Einflüsse von Licht und Sauerstoff reagieren.

Austrocknung von Meeresfrüchten und Tropfverlust in Kühlschränken

Feuchtigkeit verdunstet, wenn sie Hitze und Strahlung ausgesetzt wird, aber auch Meeresfrüchte dehydrieren als Teil des Zersetzungsprozesses, was dazu führt, dass Zellen ihre Fähigkeit verlieren, Wasser zu speichern, was zu Tropfverlust führt, wenn Wasser aus Austern, Garnelen, Schalentieren, Flossenfischen, Fischsteaks und Fischfilets.

Die Menge des Tropfverlusts variiert von Art zu Art und kann bei einer Art gegenüber einer anderen doppelt so hoch sein. In drei Tagen können gekochte Garnelen 15% ihres Gewichts verlieren und rohe Garnelen noch mehr.

Austrocknung und Wasserverlust können Schalentiere töten und das Aussehen und den Geschmack anderer Meeresfrüchte beeinträchtigen.

Verkaufsdisplaylampen, die das Wachstum von Bakterien fördern, beschleunigen den Zersetzungsprozess. Unter Promolux Safe Spectrum-Beleuchtung halten Meeresfrüchte-Auslagen bis zu 50 % länger.

Lipidoxidation von Meeresfrüchten und Fischfetten in Supermärkten

Wenn sie Licht und Sauerstoff ausgesetzt werden, werden Fette in Fisch und Meeresfrüchten oxidiert und werden ranzig, was sich als starker Fischgeruch bemerkbar macht. Dieser Prozess wird durch Strahlung aus dem sichtbaren und ultravioletten Spektrum ausgelöst und ist temperaturunabhängig, da diese Strahlung gekühlte und unter dem Gefrierpunkt liegende Atmosphären durchdringen kann.

Promolux-Lampen und -LEDs minimieren die schädlichen Auswirkungen der Beleuchtung von Verkaufsdisplays, da sie 86 % weniger UV-B-Strahlung emittieren, eine kürzere Wellenlänge, die eindringt und Erwärmung verursacht, und 52 % weniger UV-A-Strahlung, eine längere Wellenlänge, die dazu neigt, Oberflächen zu erhitzen und zu beschädigen.