Auslagen von gefrorenem Fisch und gefrorenen Meeresfrüchten in Lebensmittelgeschäften und Fischmarktschränken
Sogar gefrorene Packungen mit Fisch und verschiedenen Meeresfrüchten sollten frisch aussehen und riechen. Gefrorene Fischfilets oder Steaks sollten je nach Art weiß oder rosa sein, während ganze Fische hellfarbige oder metallische Schuppen und rote oder rosa Kiemen haben sollten.
Gelbe und grüne Wellenlängen sind die schädlichsten Wellenlängen im sichtbaren Spektrum, und ihre Dominanz bei normaler Fluoreszenzbeleuchtung kann die natürlichen Farben von Flossenfischen und Meeresfrüchten verzerren und Eisbetten grün oder gelb erscheinen lassen. Promolux Leuchtstofflampen und LEDs emittieren einen ausgewogeneren Wellenlängenbereich, was zu farbtreuen Displays führt.
Zersetzung von gefrorenen Verkaufsdisplays für Fisch und Meeresfrüchte
Gefrorener Fisch wird oft in einer gefalteten Plastikhülle verpackt, die mit einer Eisglasur verschlossen wird. In einer beschädigten oder locker sitzenden Verpackung, die Luft einlässt, kann die Vitrinenbeleuchtung eine Lipidoxidation von Fischfetten auslösen und zu Ranzigkeit führen, die selbst bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt auftritt und sich als braune oder gelbe Verfärbung und einen starken Fischgeruch bemerkbar macht.
Die Strahlung der Vitrinenbeleuchtung kann die Austrocknung von Fischen beschleunigen, was sich als Frost durch Tropfen bemerkbar machen kann, da die Zellen die Fähigkeit verlieren, Wasser zu speichern, oder in extremen Fällen Gefrierbrand, der unangenehme Aromen und weiße oder gelbe Flecken verursacht.
Gefrorene Meeresfrüchte sollten bei 0°F bis -10 °F (-17°C bis -23°C) gelagert werden; Bei diesen Temperaturen behält es seine Qualität doppelt so lange wie bei -10 °C bis -15 °C. Fisch, der bei -12 ° F gefroren aufbewahrt wird, kann 9 Monate bis 22 Jahre halten.
Gefrorene Pfützen und laufende Farbe auf der Haut weisen darauf hin, dass der Fisch aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Meeresfrüchte, die langsam eingefroren oder bei warmen oder schwankenden Temperaturen gelagert wurden, sind zäh mit übermäßigem Tropfen und einem matschigen, zähen, langweiligen Geschmack oder können aufgrund von Strukturschäden durch große Eiskristalle eine weiche Textur haben.