Fischfilets und Fischsteaks in Supermarkt Meeresfrüchte Merchandiser

Frische Filets und Fischsteaks haben einen sehr milden, frischen Geruch und sind fest und elastisch, obwohl frische Filets ohne Haut beim Anstoßen nicht so stark zurückspringen wie Filets mit Haut.

Frische Lachssteaks und -filets sind rosa, aber das Fleisch der meisten anderen Fischarten ist weiß. Die richtige Beleuchtung der Meeresfrüchte-Vitrinen kann das frische Aussehen von Fischfilets und Steaks maximieren, aber die meisten Leuchtstofflampen von Supermärkten sind in den grünen und gelben Bereichen des sichtbaren Spektrums stark, was die natürliche Farbe von Fischfilets verfälschen und Eis bilden kann Betten sehen grün oder gelb aus.

Zersetzung von Verkaufsdisplays von Fischfilets und Fischsteaks

Sobald ein Fisch in Filets oder Steaks geschnitten wurde, zersetzt er sich viel schneller, als wenn er ganz gelassen worden wäre. Die Bakterien, die in den inneren Organen des Fisches leben, vermehren sich nach dem Absterben des Fisches und können beim Filetieren und Schneiden des Fisches in das Muskelgewebe transportiert werden.

Die Strahlung der Vitrinenbeleuchtung erhöht die Oberflächentemperatur der ausgestellten Fische. Vergleiche der Ober- und Unterseite einer gestapelten Flunderfilet-Auslage in einer Eisbett-Vitrine ergaben Temperaturunterschiede von bis zu 25 ° F.

Bei längerer Einwirkung von Hitze und UV-Strahlung durch die Beleuchtung von Fischhändlern wachsen Bakterien exponentiell. Wenn sich Fischsteaks und -filets zersetzen, werden sie weich und matschig und riechen fischig oder sauer.

Die Haltbarkeit von Filets ist je nach Fischart und Temperatur des Displays unterschiedlich. Eine Studie ergab, dass Kabeljaufilets 14 Tage bei 32 °F, 7 Tage bei 39 °F und 3 Tage bei 56 °F hielten, während andere Fischarten nur einen Tag bei 50 bis 69 °F und 5 bis 16 Tage bei hielten 32 bis 36°F. Fisch, der bei -22 ° F gefroren gehalten wird, kann 9 Monate bis 2 Jahre halten.