Ruf uns heute an! 1.800.519.1222|info@promolux.com
Kartoffelbegrünung in Supermarkt-Produktdisplays2020-06-26T23:13:05+00:00

Kartoffelbegrünung in Supermarkt-Produktdisplays

Licht lässt Kartoffeln grün werden und beschleunigt die Produktion von Solanin, einem giftigen und potenziell tödlichen Toxin, das auch in Auberginen, Tomaten und Paprika vorkommt.

Glykoalkaloid-Enzyme in der Nachtschattengewächse

Als Kartoffeln zum ersten Mal den Europäern vorgestellt wurden, wurden sie zusammen mit Auberginen, Tomaten, Paprika und Tabak als zur Familie der Nachtschattengewächse gehörend erkannt und galten als giftig. Tatsächlich enthalten Kartoffeln Gift in Form von Glykoalkaloid-Enzymen, die immer innerhalb von 3 mm (1/8 Zoll) von der Oberfläche der Kartoffel vorhanden sind, mit den höchsten Konzentrationen in den Augen oder Sprossen. Solanin ist das am weitesten verbreitete Toxin in Kartoffeln, und in geringerem Maße ist Solanin auch in Tomaten, Auberginen und Paprika enthalten, insbesondere wenn das Gemüse grün oder noch nicht reif ist. Andere Glykoalkaloid-Toxine, die in der Familie der Nachtschattengewächse vorkommen, sind Tomaten aus Tomaten und Nikotin aus Tabak. Diese natürlichen Gifte schützen die Pflanze vor Insekten und anderen Feinden.

Solaningehalt in Lebensmittelkartoffeln

In der Vergangenheit gab es keine Regulierung des Solaninspiegels, der je nach Kartoffelsorte, Alter oder Reife und Temperatur sowie Dauer, Intensität und Qualität der Lichteinwirkung variieren kann. Kommerziell angebaute Kartoffeln sind jetzt genetisch so kontrolliert, dass sie niedrigere Anfangskonzentrationen von Solanin aufweisen, aber wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, kann der Solaninspiegel auf das Zehnfache ihres ursprünglichen Wertes ansteigen.

Der Solaninspiegel in Kartoffeln ist mit einer grünen Hautfarbe verbunden, die durch die Bildung von Chlorophyll verursacht wird; Je grüner die Kartoffel, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Kartoffel hohe Konzentrationen an Solanin und anderen Glykoalkaloiden enthält. Chlorophyll ist harmlos und wird gebildet, wenn die Kartoffel Sonnenlicht oder künstlichem Licht ausgesetzt wird. Die Leuchtstofflampen von Lebensmittelgeschäften können je nach Kartoffelsorte, Lichtdurchlässigkeit der Verpackung und Umgebungstemperatur in 12 Stunden bis 5 Tagen eine Kartoffelergrünung bewirken, wobei die Kartoffelergrünung am schnellsten bei Raumtemperatur (68°F) und bei Kartoffeln auftritt mit dünner Haut.

Solanin braucht kein Licht, um sich zu bilden, aber sobald die Kartoffel Licht und UV-Strahlung ausgesetzt ist, nimmt die Solanin-Bildung zu. Feuchtigkeit auf der Kartoffel verstärkt die Lichtwirkung. Die Solaninproduktion ist ein von der Chlorophyllbildung getrennter Prozess. Wenn eine Kartoffel jedoch zu mehr als 5 Prozent grün ist, betrachtet das US-Landwirtschaftsministerium die Kartoffel als beschädigt und als weniger als US-Grade Nr. 1 eingestuft.

Solaninvergiftung durch Supermarktkartoffeln

Während der Tod durch Kartoffelvergiftung selten ist, können 50 Unzen einer grünen Kartoffel hoch genug Solanin enthalten, um eine 16-Pfund-Person zu betreffen, und 100 Unzen könnten eine XNUMX-Pfund-Person betreffen. Zu den Symptomen einer Glykoalkaloid-Vergiftung gehören Magen-Darm-Störungen, Kopfschmerzen, Fieber, Krämpfe, Schläfrigkeit, schnelle Atmung, Delirium und Koma. Drei bis sechs Milligramm Solanin pro Kilogramm Körpermasse können tödlich sein.

Grüne Kartoffeln schmecken oft bitter, was durch das Vorhandensein von Solanin verursacht wird. Giftige Kartoffeln schmecken jedoch möglicherweise nicht bitter und bittere Kartoffeln sind möglicherweise nicht giftig.

Das Kochen oder Dämpfen giftiger Kartoffeln verhindert, dass sich mehr Solanin bildet, entfernt jedoch nur 30-40% des bereits gebildeten Toxins. Eine Solaninvergiftung kann vermieden werden, indem alle grünen Teile der Kartoffel vor dem Kochen abgeschnitten werden. Bei Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, sollte die gesamte Kartoffel entsorgt werden.

Promolux ist ideal für Supermarkt-Produktabteilungen, in denen Frische und Produktintegrität wichtig sind.

Promolux-Beleuchtung sorgt dafür, dass Ihre Produktauswahl frisch bleibt und optimal aussieht, um die Attraktivität der Käufer und die Kundenzufriedenheit zu erhöhen.