Untersuchungen zur Haltbarkeit von Geflügel in Fleischkühlschränken

Selbst bei niedrigeren Myoglobingehalten in Geflügel ist Geflügelfleisch noch empfindlich gegenüber der oxidierenden Wirkung von Licht. Untersuchungen zur Haltbarkeit von Geflügel in Fleischkühlschränken haben gezeigt, dass Geflügelfleisch selbst bei niedrigeren Myoglobingehalten in Geflügel noch empfindlich ist gegen die oxidierende Wirkung von Licht und verfärben sich bei längerer Einwirkung von Licht und UV-Strahlung.

Die Oxidations- und Zersetzungsrate wurde durch die Verwendung von Barrierefolien und verschiedenen Gaskombinationen in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre (MAP) verlangsamt, aber Strahlung von Einzelhandelsbeleuchtung, insbesondere UV-Strahlung, aber auch Strahlung aus dem sichtbaren Spektrum, kann zu Verfärbungen und Verderb führen, da alle Wellenlängen des Lichts durchdringen bis zu einem gewissen Grad durchsichtige Verpackungen.

Darüber hinaus kann die transparente Folie insbesondere bei der Verwendung von Scheinwerfern mit hoher Intensität einen Treibhauseffekt ermöglichen, bei dem die Strahlung der Lampe das Geflügel unter der Verpackung erwärmt und die Wärme dort eingeschlossen wird, wodurch die Feuchtigkeit im Inneren des Geflügels verdunstet und dann auf der Innenseite der Verpackung kondensieren.