Lichtquelle und wahrgenommene Fleischfarbe in Metzgereien, Lebensmittelgeschäften und lokalen Fleischereien

Die Fleischfarbe ist eine Reflexion der Wellenlängen des Lichts, die nicht vom Fleisch absorbiert werden, und ist daher ein relatives Phänomen, das durch das von der Lichtquelle emittierte Spektrum bestimmt wird.

Die Leuchtstoff- und LED-Beleuchtung im Supermarkt emittiert einen hohen Anteil an grünen und gelben Wellenlängen und sehr wenig von den roten und blauen Wellenlängen, was dazu führt, dass rotes mageres Gewebe braun und weißes Fett gelb oder grünlich aussieht.

Verbraucher beurteilen die Frische von Fleisch nach der Farbe, aber viele Lichtquellen verfälschen die wahren Farben.

Glühlampen sind im gelben Wellenlängenbereich sehr stark und im blauen und grünen Wellenlängenbereich schwächer, und wir neigen fälschlicherweise zu der Annahme, dass diese Lampen wahre Farben zeigen.

Unter experimentellen Bedingungen erschien beispielsweise ein Rindersteak, das unter Glühlampenlicht sehr rot aussah, unter Leuchtstoff- oder Metallhalogenidbeleuchtung weniger rot, während ein Hähnchenschenkel, das unter Glühlampenlicht rosa oder rot zu sein schien, unter einer Leuchtstofflampe braun und violett aussah oder braun unter einer Halogen-Metalldampflampe. Einige weiche weiße Leuchtstofflampen können Muskelgewebe rot erscheinen lassen, aber Knochen und Fett erscheinen rosa. Das Vorherrschen gelber Wellenlängen in den Spektren von Glühlampen und warmweißen Deluxe-Leuchtstofflampen kann jedoch Fett und Knochen einen gelblichen Farbton verleihen, der für Verbraucher sehr unangenehm sein kann.

Wenn Fleischpräsentationen auch während der Blütezeit nicht ansprechend aussehen, werden die Verbraucher nicht zum Kauf verführt und das Fleisch verdirbt, bevor es verkauft werden kann.