Farbe von frischem Schweinefleisch in Meat Department Merchandisern2023-05-10T10:33:33+00:00

Farbe von frischem Schweinefleisch in Meat Department Merchandisern

Schweinefleischfarbe war als ein wichtiges Kriterium für die Verbraucher angesehen bei ihrer Entscheidung für den Kauf von Schweinefleischstücken. Die Farbe von frischem Schweinefleisch in Fleischabteilungen war ein wichtiger Aspekt für die Verbraucher bei der Entscheidung, Schweinefleischstücke zu kaufen. Frisches Schweinefleisch ist optimal rosa. In einer Studie wurde dunkleres Schweinefleisch gegenüber hellem Schweinefleisch bevorzugt, und die Verbraucher neigten dazu, braunes oder graues Schweinefleisch zu vermeiden, das als verdorben oder alt interpretiert wurde, obwohl diese Verfärbung in den meisten Fällen lange vor dem Verderben des Fleisches auftritt.

Hellere Schweinefleischstücke gelten beim Kochen als zäh und trocken. Kein Extrem von blass oder dunkel ist ideal und beide gelten in der Schweinefleischindustrie als Probleme, die durch die Genetik und den Umgang mit dem Schwein vor und nach der Schlachtung verursacht werden.

Sowohl PSE-Schweinefleisch (blass, weich und exsudativ oder nässend) als auch DFD-Schweinefleisch (dunkel, fest und trocken) können durch die Wassermenge in und auf dem Schweinefleischstück beeinflusst werden. Dieses Wasser entweicht aus Fleisch mit niedrigem pH-Wert (< 5.4) und kann Licht streuen, wodurch das Schweinefleisch heller erscheint, als es tatsächlich ist. Zusätzlich, sauerstoffdurchlässige Polyvinylverpackung lässt DFD-Schweinefleisch dunkler erscheinen als wenn es vakuumverpackt ist und weniger ansprechend als mittelrosa Schweinefleischstücke. Die Verbraucher neigten dazu, helles und nasses Schweinefleisch zu vermeiden, indem sie mittel- oder dunkelrosa Aufschnitte und dann innerhalb dieser Kategorie die Trockenschnitte bevorzugten.