Gekühlte Käseauslagen in Vitrinen von Lebensmittel- und Käsegeschäften2023-04-14T11:01:57+00:00

Gekühlte Käseauslagen in Vitrinen von Lebensmittel- und Käsegeschäften

Käse ist lichtempfindlich, wird aber oft in Klarsichtverpackungen verpackt, wodurch der Käse anfällig für Farbverblassen und Verfärbungen wird. Wenn unverpackter Feta UV-Strahlung ausgesetzt wird, entwickelt er einen falschen Geschmack und kann gelb werden.

Promolux-Leuchtstofflampen und LED-Beleuchtung minimieren die Emission schädlicher sichtbarer Spektren und UV-Wellenlängen und reduzieren so die Schrumpfung.

Photoabbau von Schimmelschutzmitteln in Käseauslagen im Einzelhandel

Natamycin ist ein antimikrobieller Schimmelinhibitor, der den Oberflächen von Käse im Einzelhandel zugesetzt wird, um die Haltbarkeit von Käse zu verlängern, insbesondere von Käse mit großen Oberflächen, die am anfälligsten für Schimmelbildung sind, wie geschnittener oder geriebener Käse.
Natamycin zersetzt sich jedoch schnell, wenn es der ultravioletten Strahlung ausgesetzt wird, die von der fluoreszierenden Beleuchtung im Supermarkt emittiert wird, die üblicherweise in Verkaufsvitrinen für Milchprodukte verwendet wird.

Promolux-Vollspektrumlampen und -LEDs emittieren viel weniger UV-Strahlung und schädliche Strahlung des sichtbaren Spektrums als andere Leuchtstofflampen in Vitrinen, wodurch die Wirksamkeit von Natamycin erhalten bleibt und somit die Bildung von Schimmel auf geriebenem und geschnittenem Käse, der mit Natamycin behandelt wurde, verhindert wird.

Ich habe mit den Promolux-Leuchten gearbeitet, und obwohl dies noch sehr Vorarbeit ist, scheint es, dass Ihre Leuchten das Natamycin gut schützen. Der erste Versuch, den ich durchführte, war mit normalen Leuchtstoffröhren mit etwa 1000 Lux und das Natamycin war innerhalb von 24 Stunden auf fast nicht nachweisbare Mengen abgebaut. Das gleiche Experiment wurde durchgeführt, diesmal jedoch unter Verwendung der Promolux-Lampen, und ergab sogar nach 24 Stunden vollständig intaktes Natamycin, was großartig ist!

Vanessa Elizabeth Teter, Master-Kandidatin, Lebensmittelwissenschaft Virginia Tech

Verfärbung von Supermarkt-Käse-Displays

Die UV- und sichtbare Strahlung der fluoreszierenden Vitrinenbeleuchtung von Supermärkten löst photochemische Reaktionen aus, die dazu führen, dass die leuchtenden Farben der Lebensmittelfarbstoffe, die in einigen Käsesorten verwendet werden, verblassen. Während viele Milchprodukte heute in undurchsichtigen Verpackungen verkauft werden, ist dies für Marketingzwecke nicht so effektiv wie transparente Behälter.

Käse ist lichtempfindlich, wird aber oft in Klarsichtverpackungen verpackt, wodurch der Käse anfällig für Farbverblassung und Verfärbungen wird. Dies ist am auffälligsten, wenn gelber und oranger Käse aus ihren Verpackungen genommen werden. Die Oberflächen, die dem Licht ausgesetzt waren, sind ausgeblichen, während die Seiten und Böden, die gegen andere Käseblöcke lagen, und die durch Etiketten geschützten Portionen ihre ursprüngliche dunklere Farbe behalten.

Feta-Käse wird manchmal in offenen Behältern in Selbstbedienungs-Käsekästen präsentiert. Wenn Feta auf diese Weise UV-Strahlung ausgesetzt wird, entwickelt er einen falschen Geschmack und kann gelb werden.

Wenn Verfärbungen und Farbverblassungen mit dem Effekt kombiniert werden, den die meisten Leuchtstoffröhren im Supermarkt haben, Gelb und Grün zu betonen und so die wahren Farben von Käseauslagen zu verfälschen, können Käseauslagen im Einzelhandel mit Produkten, die vor den Augen der Käufer zurückschrecken, ziemlich langweilig aussehen.

Auf der anderen Seite zeigen Promolux-Lampen mit ausgewogenem Farbspektrum die leuchtenden Farben von Käsedisplays, während sie weniger schädliche Strahlung abgeben, die zum Verblassen der Farben führt.

Käseverderb in Lebensmittelgeschäften und Käseladenschränken

Wenn Käse dem Sonnenlicht oder der in Milchvitrinen üblichen Leuchtstoffröhrenbeleuchtung ausgesetzt wird, löst das Licht zwei chemische Reaktionen aus, die zu Fehlgeschmack und Nährstoffverlust führen. Molkenproteine, die aus schwefelhaltigen Aminosäuren bestehen, werden ab- und abgebaut und erzeugen „Sonnenlicht“-Aromen, die an verbrannte Federn oder verbranntes Haar erinnern, die zwei bis drei Tage anhalten können. In der zweiten Reaktion werden ungesättigte Fettsäuren in Milchlipiden (Milchfetttriglyceride / Triacylglycerine) oxidiert, wodurch übelriechende Carbonylverbindungen entstehen, die metallisch oder kartonartig schmecken und sich nicht auflösen.

In nur zwei Stunden UV-Strahlung und schädlicher Strahlung des sichtbaren Spektrums kann das Fett im Käse ranzig werden. Während viele Milchprodukte heute in undurchsichtigen Verpackungen verkauft werden, ist dies für Marketingzwecke nicht so effektiv wie transparente Behälter.

Unverpackter Käse, der in SB-Käseschachteln präsentiert wird, wie Feta, ist extrem empfindlich gegenüber Lipidoxidation. Wenn Feta auf diese Weise ausgesetzt wird, entwickelt er einen falschen Geschmack und kann gelb werden.

Faktoren, die die Geschwindigkeit der Geschmacksänderung und den Nährstoffverlust beeinflussen, sind die Intensität des Lichts, die im Licht vorhandenen Wellenlängen, der Abstand zwischen der Leuchtstofflampe und dem Käse, das Material des Behälters, die dem Licht, die Temperatur des Käses und die Dauer der Belichtung.

Wir haben vor kurzem L70T8 Promolux-Lampen für unsere Milchvitrine gekauft und sind mit ihrer Leistung zufrieden. Wir sind sehr besorgt über die hohe UV-Strahlung von Leuchtstofflampen. Darüber hinaus verursacht diese Art von Strahlung einen Vitaminabbau, eine Geschmacksentwicklung und den „Rosa-Effekt“ in Cheddar-Käse. Diese Probleme wurden beseitigt, als wir Ihre Promolux-Merchandising-Leuchten in unserem Milchkoffer installiert haben.

Das von Ihren Promolux-Glühbirnen abgegebene Licht ist sehr ansprechend und macht unsere Vitrine für Milchprodukte für unsere Kunden sehr attraktiv. Wir erhalten weiterhin positives Kundenfeedback von unseren Kunden. Ich empfehle Promolux-Glühbirnen Lebensmittelunternehmen, die Milchprodukte in ihren Vitrinen anbieten.

Thomas Palchak, Penn State Berkey Molkerei

Promolux True Color Definition Lampen

Die Promolux-Lebensmitteldisplaybeleuchtung minimiert nicht nur die schädlichen Auswirkungen des sichtbaren Spektrums und der UV-Wellenlängen, sondern reduziert auch die Schrumpfung durch Ausbleichen und Verfärbung sowie den Feuchtigkeitsverlust in Käsedisplays im Vergleich zu den Schrumpfgraden der Displays, die unter „normalen“ Leuchtstoffen vermarktet werden.

Sorgen Sie dafür, dass Ihre Käsespezialitäten-Displays am besten und ansprechendsten aussehen, ohne den Geschmack und das Aroma jedes einzelnen Artikels zu beeinträchtigen, indem Sie Ihre Vitrinenbeleuchtung auf Promolux umstellen.

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