Ultraviolettes Licht in Vitrinen für frisches Rindfleisch

Frühe Studien fanden heraus, dass Rindfleisch, das über einen Zeitraum von drei bis zehn Tagen im Dunkeln gelagert wurde, seine Farbe nicht signifikant änderte, während Rindfleisch, das für die gleiche Zeit unter Leuchtstofflampen gelagert wurde, nach nur 5 Tagen braun wurde.

In einer 28-tägigen Studie, die im Jahr 2000 an der Universität von Zaragoza durchgeführt wurde, wurde gezeigt, dass ultraviolettes Licht einen tiefgreifenden Einfluss auf die Verderbsrate von Rindfleisch und die Bildung von Metmyoglobin hat, dem Pigment, das Fleisch eine bräunliche Oberflächenfarbe verleiht. Alle frischen Rindfleisch in dieser Studie wurden in einer modifizierten Atmosphäre von 70 % Sauerstoff, 20 % Kohlendioxid und 10 % Stickstoff verpackt.

Rindfleisch, das unter Promolux-Lampen und normalen Leuchtstofflampen mit einem Promolux-Filter präsentiert wird, die beide UV-Strahlung blockieren, behält praktisch die gleiche leuchtend rote Farbe, den frischen Geruch, die niedrige Bakterienzahl und den niedrigen Metmyoglobin-Gehalt wie im Dunkeln gelagertes Rindfleisch, während Rindfleisch angezeigt wird unter einem normalen Supermarkt wurde fluoreszierendes Licht nach nur 12 Tagen braun und zersetzte sich schnell.

Nach 17 Tagen wies Fleisch unter normaler Supermarktbeleuchtung viel höhere Prozentsätze an Oberflächenmetmyoglobin, einen höheren Gehalt an psychrotrophen Bakterien und eine schlechtere Geruchsqualität auf als das Rindfleisch, das unter Promolux-Lichtern oder Promolux-Filtern ausgestellt wurde, oder Rindfleisch, das im Dunkeln gehalten wurde.

Diese Studie bewies, dass ultraviolettes Licht, wie es von handelsüblichen Leuchtstofflampen emittiert wird, das Bakterienwachstum, die Braunfärbung von Rindfleisch durch hohe Metmyoglobinkonzentrationen und die Lipidoxidation, die zu Ranzigkeit führt, beschleunigt.