Farbe von frischem Rindfleisch in Fleischvitrinen im Einzelhandel

Verschiedene Studien haben ergeben, dass die Verbraucher Farbe als den wichtigsten Faktor betrachten, wenn es um die Beurteilung der Frische und Akzeptanz von Rindfleisch geht; sie bevorzugen knallrote Rindfleischstücke, obwohl Rindersteaks in verschiedenen Farben von blassrosa bis sehr dunkelrot in Geschmack, Zartheit und Saftigkeit nicht zu unterscheiden sind.

Wenn das Rindfleisch nicht verkauft wird, wenn es blüht und seine optimale kirschrote Farbe hat, wird es für den Einzelhandel zu einem Verlust, da die Verbraucher es zurückhaltend kaufen und den Laden zwingen, es zu reduzierten Preisen zu verkaufen in einem anderen Format verkaufen oder wegwerfen, obwohl dieses Rindfleisch noch sicher zu essen ist.