Farbe und Fleischfrische in Lebensmittelvitrinen

Über ein Drittel aller Fleischkäufe aus SB-Fleischkisten machen laut einer Studie Impulskäufe aus, die wiederum mit der optischen Attraktivität des Fleisches zusammenhängen. Mehrere Studien haben ergeben, dass die attraktivsten Fleischstücke die magersten und dann die hellsten sind, die von den Kunden als Indikator für Frische interpretiert werden.

Eine Studie ergab, dass über 40% der Befragten die Frische von Fleisch nach seiner Farbe beurteilten. Verschiedene Umfragen haben gezeigt, dass die Verbraucher in Colorado die Farbe der Muskeln und des Fettgewebes als den wichtigsten Qualitätsindikator betrachteten, während die Verbraucher in Missouri die Farbe des mageren Gewebes als Indikator für Frische oder Alter interpretierten. Wenn das Fleisch nicht frisch erscheint, kaufen die Kunden es nicht.