Kommerzielle Eiscreme-Displaybeleuchtung in Gefrierschrank-Merchandisings
Wenn kommerzielle Eiscreme-Displays einer unsachgemäßen Leuchtstoff- und LED-Beleuchtung ausgesetzt sind, die üblicherweise in Gefriermilchverkäufern zu finden ist, können sich Eiskristalle bilden und das Licht löst zwei chemische Reaktionen aus, die zu Fehlaromen führen.
Promolux Safe Spectrum Leuchtstofflampen und LEDs emittieren weniger Wärme und ultraviolette Strahlung als normale Leuchtstofflampen, wodurch die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen in Eiscreme- und Eisdielen reduziert wird.
Das Ergebnis ist eine verbesserte Produktintegrität, eine hervorragende Farbdarstellung und eine verbesserte Kundenzufriedenheit. Promolux Platinum Farbformellampen und LEDs sind ideal für Eisdielen und Eisdielen, wo die Farben und Geschmacksrichtungen so einzigartig sind wie jedes Geschäft!
Unter kühlen weißen Lichtern
Unter Promolux-Leuchten
Lipidoxidation von Eiscreme und Gelato Merchandiser Beleuchtung
Wenn Eiscreme oder Gelato dem Sonnenlicht oder der fluoreszierenden Beleuchtung ausgesetzt wird, die üblicherweise in gefrorenen Milchvitrinen zu finden ist, löst das Licht zwei chemische Reaktionen aus, die zu Fehlgeschmack und Nährstoffverlust führen.
Erstens werden Molkenproteine, die aus schwefelhaltigen Aminosäuren bestehen, abgebaut und abgebaut, wodurch „Sonnenlicht“-Aromen entstehen, die an verbrannte Federn oder verbrannte Haare erinnern, die zwei bis drei Tage anhalten können.
In der zweiten Reaktion werden die ungesättigten Fettsäuren in Milchlipiden (Milchfetttriglyceride / Triacylglycerine) oxidiert, wodurch übelriechende Carbonylverbindungen entstehen, die metallisch oder kartonartig schmecken und sich nicht auflösen.
Eiscreme hat in der Regel einen hohen Fettgehalt, was sie besonders anfällig für starke Beleuchtung im Supermarkt und die geschmacksneutralen Effekte der Lipidoxidation macht.
In einer Studie wurde Vanilleeis, das direkt unter intensiver Beleuchtung gelagert wurde, ranzig und entwickelte einen hohen Gehalt an Dimethyldisulfid und Hexanal, zwei Anzeichen dafür, dass das Eis durch Licht beschädigt wurde.
Promolux Safe Spectrum Lampen und LEDs emittieren weniger Wärme und ultraviolette Strahlung als normale Leuchtstofflampen, wodurch die Geschwindigkeit dieser chemischen Reaktionen in Eiscreme verringert wird. Im Vergleich zu anderen Leuchtstofflampen emittieren Promolux-Lampen 86 % weniger UV-B-Strahlung, eine kürzere Wellenlänge, die eindringt und eine Erwärmung verursacht, und 52 % weniger UV-A-Strahlung, eine längere Wellenlänge, die Oberflächen angreift.
Ich fing an, nach besseren Lichtern zu suchen, weil wir auf unserem Eis ständig Frost und hohe Kondensation hatten. Ich habe Promolux im Internet gefunden und sie haben mir einen Händler in meiner Nähe genannt. Als ich Promolux-Lampen in mein Etui legte, hatte ich keine Probleme mehr mit Reifbildung oder Kondensation. Und bei Promolux – Kunden sagen mir oft, dass die Farben meines Eises so leuchtend und lebendig sind – egal in welcher Geschmacksrichtung. Ich bin dabei, ein weiteres Geschäft zu eröffnen, und ich kann Ihnen sagen – eines der ersten Dinge, die ich tue, ist, die normalen Glühbirnen aus meinem Gehäuse zu reißen und sie durch Promolux zu ersetzen!
Scotty Davenport (Eigentümer), The McCall Candy Company
Veränderungen der Eiscreme-Geschmacksrichtungen bei Eisdielen im Einzelhandel
Zu den Faktoren, die die Geschwindigkeit der Lipidoxidation in Eiscreme- und Gelato-Fällen beeinflussen, gehören:
• die Intensität des Lichts,
• die im Licht vorhandenen Wellenlängen (Spektrum),
• der Abstand zwischen der Lichtquelle und dem Eis-/Gelatoprodukt,
• das Material des Behälters,
• die dem Licht ausgesetzte Oberfläche,
• die Haltetemperatur des Eises und der Vitrine,
• der Fettgehalt des Eises und
• die Dauer der Belichtung.
Während Eiscreme in lichtdurchlässigen Kunststoffbehältern am anfälligsten ist, kann Eiscreme in Papierkartons auch beeinträchtigt werden, wenn die Kartons über längere Zeit intensivem Licht ausgesetzt sind.
Da Promolux-Lampen die Emission schädlicher sichtbarer Spektren und UV-Wellenlängen minimieren, minimiert die Verwendung von Promolux-Lampen diese Geschmacksveränderungen in Eiscreme.
Eiskristallbildung in Eiscreme
UV-Strahlung dringt leicht in kalte Atmosphären ein und erzeugt Wärme an der Oberfläche von gefrorenen Verpackungen. Hitze und Strahlung von normalen Leuchtstofflampen im Supermarkt können dazu führen, dass die Oberfläche von Eiscreme schmilzt und das Wasser in der Eiscreme von den anderen Zutaten trennt. Wenn dieses Wasser wieder gefriert, bilden sich Eiskristalle im Eis.
Eiscreme kann sich auch verfärben, wenn sie Licht ausgesetzt wird. Auch bei Eistorten kann es zu Eiskristallbildung und Verfärbungen kommen, insbesondere wenn diese in Kartons mit transparentem Deckel aufbewahrt werden. Wenn die Eistorte dekoriert ist, kann die falsche Beleuchtung dazu führen, dass weiße Dekorationen oder Zuckerguss gelb erscheinen und rote Dekorationen stumpf erscheinen.
Promolux-Lampen emittieren einen ausgewogeneren Wellenlängenbereich, einschließlich mehr roter und blauer Wellenlängen und moderaterer Werte der schädlichen gelben und grünen Wellenlängen als normale Leuchtstoffröhren, wodurch die Bildung von Eiskristallen reduziert und die hellen Farben jedes Geschmacks und Toppings sichtbar gemacht werden!
Machen Sie in dieser Saison Furore und präsentieren Sie all die leuchtenden, leckeren Farben und Geschmacksrichtungen Ihrer Eisdiele! Fordern Sie ein Angebot für Promolux Platinum Farbformellampen an und verwandeln Sie Ihre Eisdiele in eine Oase tropischer Aromen und Farben.